Conhece a Modernist Cuisine? E o que Ferran Adrià esta fazendo com eles?


Modernist Cuisine é uma equipe interdisciplinar em Bellevue, Washington, fundada e dirigida por Nathan Myhrvold. O grupo inclui chefs cientistas, pesquisa e desenvolvimento, e um departamento de-todos cheios editorial dedicada ao avanço do estado da arte culinária através da aplicação criativa do conhecimento científico e técnicas experimentais. O Lab Cozinhar é o lar de uma cozinha state-of-the-art investigação e de laboratório que é a espinha dorsal de Modernist Cuisine. Abastecido com umacentrífuga, evaporador rotativo, secador de congelamento, rotor estator homogeneizador, forno para pizza, cortador de laser, autoclave, e até mesmo uma máquina de soft servir, o laboratório é uma das maravilhas da culinária. Nossa equipe de chefs de pesquisa e desenvolvimento trabalha em conjunto com químicos, físicos, e operadores na busca de inovações culinárias. A equipe tem escrito e produzido Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking (2011), Modernist Cuisine at Home (2012), Modernist Cuisine at HomeApp (2013) e A fotografia de Modernist Cuisine (2013). O Laboratório de Cozinhar, divisão de publicações in-house de Modernist Cuisine, publica todos os livros impressos de Modernist Cuisine. Além de publicar, The Lab Cozinhar também fornece consultoria, R & D e serviços de invenção para empresas de alimentos e fabricantes de equipamentos culinários, grandes e pequenas. Para mais acesse o site:

http://modernistcuisine.com/about-modernist-cuisine/the-cooking-lab/

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